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Central

Es lo más cercano que se puede estar al mar a 2.600 metros de altitud. Con todo lo que eso implica. Es una cocina que evoca tradiciones populares. El Caribe y el Pacífico se encuentran en cada plato, en la música, en las imágenes, en el ambiente.

En esa casona de techos altos que tiene reminiscencias de cercanía al mar, una tradición popular se convierte en restaurante. Del mar viene la comida que se sirve a díario, el pescado, las ostras, las pianguas y el pulpo. También viene la música y la inspiración.

Central es una cevichería, con V y con C, como nos acostumbramos a decirlo y escribirlo en Colombia. Una cevichería de raices populares, de pescado fresco, de cocteles de camarón y de pescado frito que se coge con la mano. De pescado que se condimenta con limón y se complementa con un poco de rón.